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为什么泡茶的时候要控制水温

时间:2020-01-11 19:43:59 作者:茶叶网 来源:未知 浏览:

泡茶时,水温的高低是沏好一杯茶的关键,这可并不是危言耸听。

水温过高,茶叶被烫熟泛黄,茶汤失去鲜爽感,茶叶的色、香、味、形全被破坏;水温过低,茶叶浮在汤面上,香气低、汤色浅、滋味淡,无法体现茶叶的色、香、味、形的特征。

据测定用60℃的开水冲泡茶叶,与等量100℃的水冲泡茶叶相比,在时间和用茶量相同的情况下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者只有后者的45%到60%,表明冲泡茶的水温高,茶汁就容易浸出,冲泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢。

泡茶的水温高低与茶的老嫩、松紧、大小有关。粗老、紧实、整叶的茶叶要比细嫩、松散、碎叶的茶叶冲泡水温高。

泡茶的水温高低还与冲泡茶的品种花色有关。如果是高档的名绿茶,一般用80℃左右的水冲泡,只有这样泡出来的茶汤才清澈不浑、香气纯正、滋味鲜爽。如果水温过高,汤色就会变黄,茶芽因“泡熟”而不能直立、不但失去欣赏性,还会降低茶的营养价值。如果水温过低,会使茶叶浮在表面,茶中有效成分难以浸出,茶味淡薄。

如果是冲泡大宗红、绿茶和花茶可用90℃左右的开水冲泡,如果冲泡的是乌龙茶、普洱茶等特种茶,须用刚沸腾的开水冲泡。特别是乌龙茶,要在冲泡前用滚开水烫热茶具,冲泡后用滚开水淋壶加温,才能将茶汁浸泡出来。

其实小编说了这么多,归纳起来也就是一句话:只有适宜的水温才能使得茶叶的色香味达到完美。因此,泡茶的时候控制水温,并不是矫情,而是为了更好的享受茶味。

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